Rybací guláš

Zvyčajne ľudia rybiu polievku pripravujú ako haláslé - tradičnú rybiu polievku z rybích odrezkov a vnútorností. V nasledujúcom článku vám prinášame menej tradičný, ale zato veľmi chutný recept na rybí guláš.

Potrebujete:

• rybie mäso (najlepšie pangasius alebo sumec)
• sladkú papriku
• cibuľu
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• rascu
• zelenú papriku
• rybací bujón (alebo mäsový)
• tuk
• na zápražku múku a olej (možno použiť aj iné zahusťovadlo)

Na prípravu je najvhodnejšie mäso zo sumca, alebo pangasiusa.

Toto nakrájame na kocky (cca. 2 cm). Do kotlíka, alebo väčšieho hrnca dáme rozpustiť tuk, na ktorom osmažíme na malé kúsky pokrájanú cibuľu do sklovita. Keď už je cibuľa hotová pridáme do nej sladkú papriku a krátko ale intenzívne ju premiešame. Pozor, aby nám paprika nezhorkla! Pridáme rybu a intenzívne opražíme za občasného miešania tak, aby sa zatiahli póry na jej povrchu.

Keď je ryba opražená, zalejeme ju najlepšie rybím vývarom pripraveným buď priamo z ryby, alebo z rybacieho bujónu. Ak tento nemáme, môžeme použiť aj iný mäsový bujón, či vývar. Pridáme ešte bobkový list, soľ, rascu a pár guličiek nového korenia. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte i čili papričky. Potom pridáme na pásiky pokrájanú zelenú papriku. Na dochutenie môžete takisto pridať i nakrájané paradajky - tieto však môžu dodať jedlu trošku sladší výraz. Ako u klasického gulášu, tak aj u rybacieho sa fantázii medze nekladú a jeho dochutenie je individuálnou záležitosťou...

Rybací guláš je hotový omnoho rýchlejšie ako klasický, takže bude trvať len niekoľko minút (cca. 5-10) pokým bude ryba i s ingredienciami hotová. Pozor na dlhšiu prípravu - rybacina sa ľahko rozvarí... Nakoniec je potrebné guláš zahustiť, najlepšie zápražkou z múky a oleja, alebo iným zahusťovadlom tak, aby mal guláš tú pravú, hustú konzistenciu.

Ako prílohu môžete použiť chlieb, pečivo, knedle, alebo aj ryžu. Rovnako tak sú vhodným doplnkom aj varené zemiaky pokrájané priamo do guláša. Rybí guláš sa je za čerstva. Viacnásobným ohrevom sa rybie kúsky rozpadajú...

Dobrú chuť!

Foto: huygens